GENERALITES

La Hongrie est le 1er producteur mondial de foie gras. C'est la communauté juive qui établit la pratique du gavage au sein du pays. La production s'intensifiera au XIXième siècle.

La France est le 1er client de la Hongrie et de nombreuses tables étoilées utilisent cette production depuis longtemps. La traçabilité des produits instaurée en France officialisa l'origine de ce produit de luxe ce qui surprit beaucoup de consommateurs étonnés de voir que le foie gras d'oie qu'ils manqeaient n'était pas français. Cela créa quelques remous et quelques réactions cocardières bien mal venues, la qualité des foie ayant peu à voir avec le pays d'origine. Cette pratique est tout aussi ancienne en Hongrie qu'en France si ce n'est plus.

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