Le Danemark est un petit pays par la superficie mais grand par la dimension de son littoral, plus de 7000 kms.
Beaucoup de produits remarquables proviennent de ce littoral que les Danois adorent. Nombreux sont ceux qui disposent de maisons
secondaires le long des plages ou des flords qu'offrent le pays
notamment dans le Jultand, la grande presqu'île du Danemark située juste au-dessus de l'Allemagne. Plus sauvage et moins habitée elle illustre bien le goût des Danois pour le calme
et l'authenticité.
Beaucoup de grands restaurateurs ne s'y sont pas trompés et ont logé domicile en ces lieux pour un accès plus direct aux producteurs locaux peut-être, pour laisser libre cours à
la liberté nécessaire qu'exige la Nouvelle Cuisine Nordique certainement.
