GENERALITES

Il y a bien longtemps que plus aucune vache ne pesse dans les environs du plateau de Vanves. Mais il y a plusieurs siècles de ça, le village de Vanves était réputée pour une production dont on a peine à croire qu’elle était une spécialité du lieu, le beurre.

Sa qualité était reconnue dans tout le royaume et on retrouvait ce produit à la table des rois de France. Il était le meilleur d’Ile-de-France.

On servait ce beurre dans des petits moules en métal estampés aux armes de France.

Cette production est toutefois un témoignage fort du goût des parisiens, tenu des peuples du Nord, pour les laitages, goût qu’ils reporteront naturellement sur les produits normands.

Vous l’aurez compris ce produit n’est plus qu’un lointain souvenir, un patrimoine oublié dont seuls les habitants de Vanves tentent péniblement de protèger la mémoire.

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Production

La production du beurre de Vanves était très classique. Sa qualité résidait surtout dans la qualité de l’herbe du lieu et dans celle des vaches utilisées. Les fermiers devaient certes faire preuve d’un certains savoir-faire dans la fabrication de ce beurre mais les techniques utilisées étaient celles que connaissaient également d’autres régions.

Mariages

Tous les accords classiques du beurre mais pour restez local, on le retrouve dans la composition de nombreuses sauces parisiennes ainsi que le plat dit « petits pois au petit beurre » aussi appelé « petits pois à la française ».

Appellation

Accords Mets-Vins

Essayez une bonne tartine de beurre avec un verre de Banyuls. Vous verrez, c’est étonnant. Naturellement, cet accord vaut pour tous les beurres et il vous faudra choisir un autre beurre que celui de Vanves qui malheureusement n’existe plus.