GENERALITES

Le beurre de Vologda est un produit iconique de la Russie, originaire de la région de Vologda, au cœur des forêts et des rivières du nord du pays. Réputé pour sa texture riche et sa saveur douce et délicate, il incarne l’artisanat laitier russe dans sa forme la plus pure. Fabriqué selon des méthodes traditionnelles, ce beurre est le fruit d’un savoir-faire ancestral, respectueux du temps et des conditions naturelles. Dans la culture gastronomique russe, il occupe une place centrale, ajoutant une touche de raffinement aux plats quotidiens tout en étant un ingrédient clé des grandes occasions. Le beurre de Vologda est également un symbole de l'harmonie entre l'homme et la nature, un produit profondément ancré dans la vie rurale russe. Plus qu’un simple aliment, il représente un lien vivant entre les traditions, le terroir et l’héritage culinaire de la région, offrant une véritable immersion dans la culture gastronomique russe.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC

Production

Le beurre de Vologda est réputé pour sa qualité, grâce à un procédé traditionnel de fabrication. Produit à partir de lait frais, souvent provenant de vaches élevées en pâturage naturel, il est baratté lentement pour révéler une texture crémeuse et une saveur riche. Son goût doux et légèrement salé est accentué par une fermentation naturelle, ce qui en fait un produit unique du Nord de la Russie.

Mariages

Le beurre de Vologda se marie à merveille avec le pain russe traditionnel, les crêpes, et les fromages locaux comme le Tvorog. Il accompagne aussi les légumes d’hiver, les pommes de terre ou les poissons frais du lac Ladoga. Sa douceur subtile enrichit les pâtisseries comme les "pirozhki" et les galettes, typiques de la cuisine russe, en apportant une richesse inimitable à chaque bouchée.

Appellation

Accords Mets-Vins

Le beurre de Vologda s'accorde avec des vins blancs secs ou légèrement sucrés des régions russes, qui soulignent sa douceur. Il se marie aussi avec des alcools traditionnels comme la vodka, particulièrement dans les plats savoureux. En digestif, un verre de "kvas" ou de liqueur de fruits complétera la dégustation, renforçant les saveurs de ce produit emblématique de la région.