La baguette
Parmi tous les pains produits dans l’hexagone dont la renommée est très ancienne, ceux de Paris
étaient les plus recherchés. Pendant longtemps,
le pain de Gonesse fut considéré comme le meilleur. Dans sa composition et dans ses caractéristiques (hormis sa forme), ce pain était très proche de
notre pain parisien actuel communément appelé la baguette.
Quelques légendes courent autour de la baguette et de sa forme notamment. On dit entre autres que l’on doit sa création au besoin des cavaliers
des campagnes napoléoniennes qui ne pouvaient s’encombrer de pains ronds. Il est peut probable que cette histoire soit à retenir comme la véritable
histoire de la création de la baguette parisienne.
Ce qui est plus certain, c’est que dès le XVIIIième siècle, on commence à trouver en boulangerie des pains longs très prisés des parisiens car ils
permettaient en autre une production de croute plus importante. L’importation à Paris de baguette viennnoise pas Mr Zang (boulanger autricien) n’est
probablement pas étrangère à ce phénomène. Ce goût pour les points longs perdura jusqu’à nos jours.
Quel plus beau symbôle de Paris que le sandwich parisien qui marie 3 spécialités purement parisienne, le jambon, le beurre et la baguette.
Le pain au lait
Si le goût des parisiens pour le pain est attesté historiquement, les pains les plus luxueux et les plus recherchés
étaient ceux enrichis au beurre, au lait et parfois aux oeufs.
Ces pains étaient généralement des déviations des pains traditionnels produits dans la capitale auxquels on ajoutait du beurre,
du lait et des œufs dans la préparation pour leur donner plus de moelleux et de souplesse.
Le pain de Gentilly confectionné avec du lait eu ainsi son heure de gloire.
Le pain viennois, autre spécialité de Paris (Voir « La baguette »), mais qui contient moins de lait que le pain au lait traditionnel
appartient à cette famille de pains enrichis qui firent en leur temps la fortune de quelques boulangers parisiens.
Traditionnellement, ces petits pains au lait étaient servis au café. On parlait ainsi aussi de pain de café .
Aujourd’hui, ils font le bonheur des enfants à l’heure du goûter ou au petit-déjeuner.