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Fabrication
Les ravioles de Royans sont de petits raviolis de quelques grammes composées de farine de blé, de comté AOC, de fromage frais de Saint-Marcellin et de persil. La farce des ravioles est injectée par le moyen d'une machine, la raviolatrice, entre 2 feuilles de pâte resserré mécaniquement et composant des planches dite "plaques" de 48 ravioles chacune.
Mariages
On peut accommoder les ravioles de bien des façons, en plats chauds (simplement cuit dans un bouillon de poule ou en gratin) ou servies froides. Un accord régional et naturel est remarquable avec l'huile de noix.
Appellation
Accords Mets-Vins
Quelque soit la dominante de la farce, fromagère ou à base d'herbes, les rouges et les blancs du Diois sont parfaits.