GENERALITES

Le jambon cuit n’a longtemps désigné qu’un jambon ordinaire, la préférence des parisiens allant plutôt aux jambons fumés. Les traces les plus anciennes concernant la production de jambon cuit consommé à Paris datent du XIV^ième siècle. Il faudra toutefois attendre le XIX^ième siècle pour découvrir la 1^ère description précise d’un jambon cuit, salé et dessossé proche de notre jambon de Paris actuel.

Ce produit est une pure création charcutière parisienne.

Une des spécificité du jambon de Paris tient à sa forme traditionnellement et selon les codes charcutiers parallélépipédique.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC

Production

L’opération de transformation débute par le travail d’un jambon frais en provenance d’une bête tuée il y a moins de 24h. La pièce est ensuite désossée. On injecte ensuite de la saumure avant de laisser reposer le morceau une nuit dans la même saumure. Le jambon est positionné dans un moule rectangulaire avec un couvercle à crémallière avant une cuisson de 6h à 70oC.

Mariages

Du bon pain, du beurre et du jambon. Eh oui, un simple sandwich mais quel sandwich quand la matière première est bonne, un véritable « parisien ». Les vrais parisiens comprendront la particularité et la qualité de ce sandwich.

Appellation

Accords Mets-Vins

Une bonne bière bien fraîche.