GENERALITES

90% des dindes britanniques proviennent d'élevages industriels. L'élevage traditionnel de dindes tel qu'il existait au début du 20^ième siècle a été totalement complétement supplanté par l'élevage de races plus grosses.

En 1984, un fermier de l'Essex, Derek Kelly décida de réintroduire une espèce ancienne de dinde Bronze combinant la taille des dindes modernes et l'élevage traditionnel.

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Elevage

Les dindes Kelly Bronze sont élevées de façon semi-sauvage dans les bois avec des aliments naturelles. Ces animaux arrivent à maturité 2 fois plus lentement que les autres espèces. Une fois préparé la Kelly Bronze est faisandée pendant 2 semaines afin de développer son goût et sa saveur distinctives rappelant le gibier.

Mariages

Appellation

Accords Mets-Vins