GENERALITES

L'apparition de la dinde en France est un mystère. Son élévage s'est bien implanté dans le sud-ouest, en Gascogne notamment. Dans le Gers, une race particulière s'est dévéloppée la "Noire du Gers". Mirande et Astarac sont historiquement les 2 grands lieux d'élevage de ce produit d'exception.

On compte une cinquantaine de producteurs dans le Gers assurant 17% de la production française.

Les qualités de cette volaille sont identiques à la plupart des productions de volailles de la région comme celles des dindons, des pintades, des chapons, des poulets et des poulardes. On retrouve un goût délicat, la fermeté et la tendreté de la chaire.

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Elevage

L'élevage de la Dinde noire du Gers s'effectue en plein air à base d'une alimentation exclusivement d'origine végétal, de produits laitiers et de minéraux. Le label et l'IGP garantissent un taux minimum de céréales et de sous-produits de céréales de 80%.

Mariages

La dinde est un produit festif. Il faudra privilégier de nobles accompagnements. Le foie gras s'imposera donc tout naturellement. Vous en farcirez des suprêmes de dinde fermère en accompagnement de marrons et de légumes. Le pruneau d'Agen voisin de la région sera également le compagnon idéal d'une dinde entière rôtie à la broche.

Appellation

Accords Mets-Vins

De très jolis Côte de Gascogne pourraient convenir mais puisque c'est la fête nous vous recommanderons les meilleurs Madiran comme un Montus ou un Bouscassé vinifiés par le maître du tannat, Alain Brumont.