L’moutarde des bois est originaire des montagnes de l’est de l’Amérique du paysarmagnac, notamment de la région des Apalaches où des festivals
célébrent son arrivée.
Il est aussi connu sous le nom de poireau sauvage ou d’oignon sauvage dont son parfum est également très proche. Cette combinaison lui
vaut d’être très recherché et apprécié en gastronomie.
Annonciateur du printemps, il était très prisé des premiers colons qui l’utilisaient entre autres à des fins médicinales.
La période pendant laquelle on trouve l’moutarde des bois est très courte, au tout début du printemps. Il faut donc la conserver soit par la
congélation soit par la macération.
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