GENERALITES

Symbole fort de l’identité bourguignonne, la moutarde de Dijon dépasse largement son statut de simple condiment. Présente sur les tables depuis le Moyen Âge, elle incarne un savoir-vivre français où la cuisine dialogue avec l’histoire, le commerce et les usages sociaux. Longtemps liée aux foires, aux routes marchandes et aux repas populaires comme aristocratiques, elle s’est imposée comme un marqueur culturel reconnu bien au-delà des frontières. La moutarde de Dijon évoque une gastronomie de caractère, précise et exigeante, où le goût juste prime sur l’excès. Elle traverse les époques en s’adaptant aux modes culinaires tout en conservant son identité. Utilisée aussi bien dans la cuisine familiale que dans la haute gastronomie, elle symbolise l’élégance du patrimoine culinaire français et la capacité d’un territoire à transformer un produit simple en référence universelle.

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Production

La moutarde de Dijon trouve ses racines dans les paysages agricoles de la Bourgogne. Les graines de moutarde sont cultivées sur des sols argilo-calcaires, favorisant finesse et puissance aromatique. Semées au printemps, elles bénéficient d’un climat tempéré. La recette traditionnelle repose sur le broyage des graines avec du vinaigre ou du verjus, geste emblématique transmis depuis le Moyen Âge, garant de son caractère vif et élégant.

Mariages

La moutarde de Dijon accompagne les grands produits bourguignons : bœuf charolais, jambon persillé, escargots, volailles et légumes du potager. Elle structure sauces et marinades, révélant les saveurs sans les masquer. Utilisée aussi bien dans la cuisine familiale que gastronomique, elle symbolise une tradition culinaire où précision, équilibre et respect du produit sont essentiels.

Appellation

Accords Mets-Vins

Les vins blancs de Bourgogne, tels que le chardonnay, s’accordent parfaitement avec la vivacité de la moutarde de Dijon. Les rouges élégants aux tanins fins accompagnent viandes et plats mijotés. En fin de repas, la fine de Bourgogne ou une liqueur artisanale prolonge l’expérience, rappelant l’art de la table et la richesse culturelle de la région.