GENERALITES

Qu'elle soit de Voghera, de Mantoue ou de Cremona, la moustarda est connue en Lombardie depuis des siècles. Des écrits du 15^ième siècle attestent de sa réputation auprès des notables de la région. Il semble toutefois évident que ce soit sous le nom de moutarde de Crémone que ce produit soit le plus connu.

Son nom est issu du mot français moutarde mais sa spécifité réside dans le fait qu'il s'agit d'une moutarde de fruits.

Une variété très large de fruits qu'offre la région (n'oubliez pas que la Lombardie est l'une des plus importantes régions productrices de fruits d'Italie) peut être utilisée pour cette préparation: poire, prune, mandarine, abricot, orange, pêche, melon, figue ou citrouille.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOU - SEP - OCT - NOV - DEC

Fabrication

La qualité de cette moutarde dépend avant tout de celle des fruits utilisés. Les fruits saumurés seront dessalés, cuits puis confits pendant 12 jours. A la fin du process les fruits seront séparés du sirop de candissage pour être mélangé à un sirop aromatisé à l'essence de moutarde.

Mariages

La moutarde de fruits de Crémone est l'accompagnement idéal du bollito misto, une préparation de viande à base de boeuf ou de volaille typique de la région. Il en est de même avec les fromages de montagne comme le basso ou le bito. Autrefois, on appréciait également cette moutarde avec le gibier.

Appellation

Accords Mets-Vins

L'accord sera fonction du plat qu'accompagnera la moutarde. Avec un bollito misto, restez régional et essayez un xx.