Le littoral croate

La côte croate compte d'innombrables îles qu'il est difficile de manquer tant leur taille est impressionnante. L'île de Cresc à proximité de la péninsule istrienne est plus grande que cette dernière.

Non seulement ces îles mariquent le paysage mais elle souligne encore plus l'aspect maritime de la région. De nombreuses spécialités en sont issues comme le fromage de Pag ou les vins de Brac.

Il s'agit d'une auberge le plus souvent familiale ou on mange les spécialtés de la région. Plus orientées sur les produits de la terre en Istrie, elles font la part belle aux produits de la mer sur le petit port de Volskov où elles sont légion.

Quelle curieuse vision que celle de ces restaurants qui bornent les routes croates. Ne vous y trompez pas, il ne s'agit pas de restaurants à touristes. Il s'agit souvent d'auberges si ce n'est réputées dumoins fortement appréciées qui ne désemplissent pas le soir venu.

On y vient en famille pour déguster des pièces de rôtisserie qui se donnent en spectacle à l'entrée des restaurants.

Les croates commencent leur journée tôt cette journée se déroulant en continue à savoir sans pause déjeuner similaire à ce que nous connaissons en France. Néanmoins, beaucoup arrêtent de travailler vers 15h et se ruent alors vers les terrasses des cafés.

Plus qu'une habitude le café est une vraie institution en Croatie. On y profite du soleil pour discuter entre amis. Si le café est turc à la maison il est italien dans les cafés où l'expresson règne en roi.

Là encore, laissez-vous faire. Vous ne serez pas pris pour un touriste pour autant.

La côte istrienne et dalmate est bordée par une eau limpide chauffée par un soleil constant. Ces conditions sont propices à l'extraction du sel de mer. Plusieurs sites existent du Piran au nord à la baie de Mali Ston au sud près de Dubrovnik. C'est d'ailleurs dans cette baie que les paludiers croates extraient depuis des siècles ce qui est considéré comme le sel le plus pur de Méditérannée.

L'île de Pag fouettée par les embruns qui donne ce goût salé si caractéristiques aux agneaux et fromages de l'île possède également de grands parcs à sel à son entrée.

Fiche en préparation.

La Croatie compte quelques 3000 chasseurs de truffes professionnels qui chaque année chassent le précieux diamants blancs d'Istrie.

La technique de chasse est le plus souvent la même. Accompagné de leur chien, le berk, ils sillonnent la péninsule istrienne à la recherche des 4 types de truffes qui existent dans le pays parmi lesquels la brumale, la truffe d'été et à l'automne la fameuse truffe blanche.

On doit à Mr Gianfranco Zigante et à sa chienne Diana la plus grande truffe blanche jamais trouvé. Ce trésor de 1,3kg trouvé en 1999 détient toujours le record dans le Guiness Book.

Mr Zigante a depuis développé son image. Son entreprise de truffes est fleurissante. Difficile d'échapper à ses nombreux points de vente répartis sur tout le territoire istrien. La truffe y est déclinée sous toutes les formes possibles et immaginables: confitures, à l'huile, en purée, etc... Un régal.

La côte istrienne et dalmate est bordée par une eau limpide chauffée par un soleil constant. Ces conditions sont propices à l'extraction du sel de mer. Plusieurs sites existent du Piran au nord à la baie de Mali Ston au sud près de Dubrovnik. C'est d'ailleurs dans cette baie que les paludiers croates extraient depuis des siècles ce qui est considéré comme le sel le plus pur de Méditérannée.

L'île de Pag fouettée par les embruns qui donne ce goût salé si caractéristiques aux agneaux et fromages de l'île possède également de grands parcs à sel à son entrée.

Les Croates utilisent un ustensil singulier pour cuire certains de leurs aliments. Il s'agit d'une cloche de fonte que l'on recouvre de braises et que l'on appelle la peka. La pain et certains plats de seiches sont ainsi préparés.

La production d'huile en Istrie n'est pas comparable à ce qu'elle peut être dans un pays comme l'Italie où cette dernière est structurée et organisée. Si l'huile d'Istrie est célébrée depuis des siècles, le nombre d'arbres est limité et sa production familiale. Les moulins sont donc de type artisanal. Leur utilisation repose sur un savoir-faire ancien et transmis de génération en génération.

Cela n'a pas empêché la Croatie (en fait l'Istrie) de classer plusieurs de ses huiles dans le top 15 du guide Flos Olei, juste derrière la Toscane. L'huile d'Istrie est aujourd'hui considérée comme l'une des meilleures du monde. L'apport de technologie moderne ne devrait qu'ajouter à cette qualité.

On doit à Diana la chienne de Mr Gianfranco Zigante la découverte de la plus grande truffe blanche (1,3kg) jamais trouvé en 1999. Le berk est un "outil" indispensable à la découverte des truffes en Istrie. Il est le compagnon sans qui les truffes resteraient sous terre et ne seraient pour la plupart jamais découverte.

Le dressage des chiots s'opère dès la naissance où ils sont familiarisés avec le champignon.

Rien de bien extraordinaire à retenir ces ustensiles qu'il est difficile de manquer sur les bords des routes croates. Le konoba, nom donné aux auberges croates où tout simplement les différents types de restaurants qui bornent les routes de la Croaties exhibent de façon tout à fait voulu les pièces de viande le plus souvent de porc qui rôtissent lentement au soleil.

Pour les plus viandards et affamés d'entre vous, bonne chance. Il sera difficile de résister.