La Slovénie

La Slovénie a défini 24 régions dite gastronomiques qui se partagent 178 spécialités locales.

Rares sont les pays de cette taille qui ont défini avec une telle précision des univers culinaires cohérents et défendu les produits régionaux qui en sont issus.

Ici on est locavore. On aime les produits frais produits à proximité et les spécialités locales. Le marché central de Ljubljana en est le plus bel exemple. A expérimenter sans faute!

La Slovénie est le 3^ième pays d'Europe de part la proportion d'espace pris par la forêt par rapport à la surface total du pays. Seules la Finlande et la Norvège la devance.

Pays de l'ours la forêt offre un abri de choix à ce dernier qui trouve là un refuge idéal à sa reproduction. La forêt offre également à la population slovène le bois de chauffe nécessaire. Les tas de bois bien coupés et bien rangés le long des maisons en campagne contribue également à cette image d'un pays de nature.

Le miel slovène, grande production national, trouve lui aussi au coeur de la forêt slovène quelques raisons de son particularisme. En effet, le miel le plus réputé en Slovénie au 1^er titre duquel est produit le miel des bois de Kovecje, un miel AOC (seuls 5 produits ont cette appellation en Slovénie) issue d'une forêt primaire située au sud du pays.

Vous trouverez partout en Slovénie des auberges qui vous proposerons des nourritures diverses. Nous vous invitons à privilégier celles bénéficiant de la mention "Gostlina" qui telle un label assure que ces auberges promeuvent les spécialités locales et les produits frais.

Elle est un gage de qualité et d'authencitité. Plus que des auberges, ces établissements sont de véritables institutions et lieux gastronomiques.

Essayez, vous ne serez pas déçu!

Dans le Karst, la tradition des osmice, vieille de plus de deux siècles, est plus vivante que jamais. Accordée huit jours dans l'année aux paysans vignerons, cette autorisation de vendre sans taxes vin, jambon cru maison et autres charcuteries sèches est la garantie d'événements agréables et joyeux. Le pain cuit à la maison, les potica et les štruklji pochés mettent toujours tout le monde de bonne humeur. Les osmice ont lieu toute l’année. Les panneaux qui les indiquent au bord des routes et aux carrefours sont agrémentés de bouquets de lierre ou fraske.

L'apiculteur est un acteur indissociable de la vie rurale slovène. Son savoir-faire et sa compagne, l'abeille caronilienne sont réputés dans le monde entier.

Se trouve à Radovjica un musée unique en son genre qui retrace l'ancrage de cette profession au sein du paysage slovène. Vous y verrez de magnifiques façades de ruches peintes qui sont les vestiges d'un art populaire ancien qui consistaient à illustrer de scènes de vie, de rites païens ou religieux les pans des ruches ainsi que des chalets d'élevage, véritable maisonnet entièrement organisé autour de l'extraction du miel.

Le développement de ce métier doit beaucoup à l'abeille caronilienne qui fut exporté dans le monde entier. Son calme, sa non-agressivité, son aptitude à s'orienter et ainsi à retrouver sa ruche firent la renommée de cette abeille et par là même celle des apiculteurs slovènes. On parle d'ailleurs en Slovénie de famille et non de colonies.

Mais l'importance de la culture du miel en Slovénie ne doit pas faire oublier qu'il s'agit avant tout d'une occupation d'amateurs avant toute chose. Il n'existe pas à de rares exception de professionalisation et les rendements des rûchers sont ceux que dictent la nature et les abeilles.

La vigne correspond à 1% de la superficie totale de la Slovénie. Si ce sont les Romains qui développèrent la vigne en Slovénie, on doit son introduction au 1er habitants de la Slovénie, les Illyriens et les Celtes, plusieurs siècles auparavant.

Si on retrouve en Slovénie la plupart des cépages internationaux notre intérêt se porte tout naturellement aux cépages locaux et auchtoctones auxquels les viticulteurs Slovènes portent un intérêt sans cesse grandissant.

La Slovénie compte 3 grands vignobles: Primorska, Podravje et Posavje et Dolenjska.

Vous verrez en séjournant à Maribor la plus ancienne vigne au Monde. Cette vigne non-greffé vieille de 400 ans est un cep de Z (cépage local) et elle produit encore.

Les vins de Slovénie sont réputés et la croissance de la consommation mondiale aidée par leur prix ne devrait que faciliter leur essor.

Véritable paysagiste du pays tout entier à l'instar de son confrère suisse, l'agriculteur contribue grandement à cette image que donne la Slovénie d'un pays parfaitement entretenu et géré. Bon nombre d'agriculteurs auraient depuis longtemps abandonné l'idée même de pouvoir produire du foin en utilisant ces séchoirs verticaux qui décorent le paysage slovène. Ce séchoir, nommé Z , est d'ailleurs l'emblème du pays.

Cette attention portée à la nature se retrouve jusque chez les particuliers qui prennent un soin incroyable à arranger leur jardin et sur les marchés où s'expriment chaque jour les réflexes locavores des Slovènes adeptes inconditionnels du "fait maison".

Le Slovène est un gros, très gros consommateur de viandes. Le porc occupe la 1^ère place sur sa table. Il partage avec ses voisins slaves un amour quasi immondéré pour les charcuteries. Le choix de saucisses, saucissons et jambons est vaste.

Parmi les produits à retenir le jambon de Karst doit être retenu. C'est avec un vin de Terran et des olives noires locales que les Slovènes l'aime.

Véritable emblème national, le séchoir à foin traditionnel est immanquable. Il se nomme Kozolec. Vous en trouverez à proximité de chaque ferme ou au milieu d'innombrables champs.

Beaucoup de particuliers les gardent et les utilisent comme objets de décoration. Utilisation plus atypique, les autorités les utilisent, une fois garnis de béton ou de panneaux de verre, comme mûrs anti-bruit le long des autoroutes.

Se trouve à Radovjica un musée unique en son genre qui retrace l'importance de l'apiculture en Slovénie. Vous y verrez de magnifiques façades de ruches peintes qui sont les vestiges d'un art populaire ancien qui consistaient à illustrer de scènes de vie, de rites païens ou religieux les pans des ruches ainsi que des chalets d'élevage, véritable maisonnette entièrement organisé autour de l'extraction du miel.

Ces ruches et ces chalets tapissaient les collines de Slovénie et les décoraient de milles couleurs. Si les motifs complexes ont disparus les couleurs elles demeurent.

Les Slovènes portent une telle attention aux produits frais leur permettant de cuisiner eux-mêmes que vous trouverez à Ljubljana des distributeurs de lait et de produits frais tels que des fromages et des yaourts.

Cette image de Ljubljanais remplissant leurs bouteilles de lait entier et frais à ce distributeur est une parfaite illustration de la culture locavore et de la grande tradition du "fait maison" dans ce pays d'épicuriens.

Fiche en préparation.