La côte istrienne et dalmate est bordée par une eau limpide chauffée par un soleil constant. Ces conditions sont propices à l'extraction
du sel de mer.
Plusieurs sites existent du Piran au nord à la baie de Mali Ston au sud près de Dubrovnik. C'est d'ailleurs dans cette baie que les paludiers
croates extraient depuis des siècles
ce qui est considéré comme le sel le plus pur de Méditérannée.
L'île de Pag fouettée par les embruns qui donne ce goût salé si caractéristiques aux agneaux et fromages de l'île possède également
de grands parcs
à sel à son entrée.
