La production d'huile en Istrie n'est pas comparable à ce qu'elle peut être dans un pays comme l'Italie où cette dernière est structurée et organisée.
Si l'huile d'Istrie est célébrée depuis des siècles, le nombre d'arbres est limité et sa production familiale.
Les moulins sont donc de type artisanal. Leur utilisation repose sur un savoir-faire ancien et transmis de génération en génération.
Cela n'a pas empêché la Croatie (en fait l'Istrie) de classer plusieurs de ses huiles dans le top 15 du guide Flos Olei, juste derrière la Toscane.
L'huile d'Istrie est aujourd'hui considérée comme l'une des meilleures du monde. L'apport de technologie moderne ne devrait qu'ajouter à cette qualité.
