Le cresson de fontaine est sensible. Il ne tolère aucune pollution.
Sa production reposant sur un usage des eaux des sources qui une fois utilisées finissent leur course dans les rivières environnantes,
on comprend
mieux la dimension écologiste inhérente à l'activité de la cressiculture. Le suivi de la qualité de l'eau est vital pour la plante et pour l'environnement.
Le mode de culture du cresson de Fontaine implique que la majoritée du travail se fasse manuellement : c'est également une culture à
dimension humaine.
