GENERALITES

L'histoire de la morue dans la région camarguaise est étroitement liée à celle de la Brandade Nimoise. La brandade trouva son origine dans le troc qu'avaient mis en place les pêcheurs bretons (qui cherchaient du sel pour conserver leurs morues) et les vendeurs d’or blanc des Salins d’Aigues Mortes.

Ces Morues séchées et salées dont la qualité de conservation convenait au climat sec et chaud inondèrent le marché Méridional.

La Ville de Nîmes s’est alors retrouvée au milieu de ces échanges de morues et de sel, étant située au point de départ de la route du sel. C’est alors qu’une Nîmoise, à la gourmandise ingénieuse et inventive qui, la première, eut l’idée de broyer dans son mortier, la chair des Morues pour la délayer avec de l’huile et du lait… c’est alors qu’un véritable miracle se produisit : Nîmes, Capitale Méridionale allait devenir Capitale de la Brandade de Morue.

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Pêche

Les meilleures brandades nimoises sont préparées à base de morues sauvages, pêchées dans les eaux froides du Pacifique à la palangre, dans une démarche de pêche raisonnée. Vient ensuite la préparation à proprement parler de la brandade : affinage, dessalage, pochage, effeuillage, puis émulsion de la morue. Une méthode de fabrication dont chacun garde le secret.

Mariages

La brandade fait merveille à l'apéritif avec un simple pain toasté.

Appellation

Accords Mets-Vins

Les meilleurs blancs secs de la Méditérrannée servis à l'apéritif feront merveille.