GENERALITES

Le cabillaud est le poisson le plus consommé au monde. Ce poisson maigre moins de 1% de matières grasses, voit ces stocks diminués et sa pêche être réglementée. Lorsque le cabillaud est séché et salé on parle alors de morue. Ce conditionnement inventé par les Portugais au 15^ième siècle permet de conserver le poisson au moins 6 mois et a longtemps permis aux habitants de l’intérieur des terres de se nourrir en poisson.

Les eaux de la mer du Nord et de la mer Baltique particulièrement riche en planctons et nutriments du fait des forts courants qui s’y trouvent sont un lieu de pêche à la morue tout destiné. Mais on trouve également le cabillaud dans le Pacifique et dans les mers polaires.

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Pêche

Pour la technique de pêche et le conditionnement de la morue, voir "la Morue au Portugal". Les formes sous lesquels on retrouve le cabillaud sur les étales des marchés du monde sont multiples et ne se limitent pas aux 2 options précitées à savoir poisson frais ou poisson séché et salé. Le stockfisk Norvégien est juste séché au vent nordique et les espagnols présentent la morue le plus souvent désalée.

Mariages

Les mariages seront fonction des pays et des cultures.

Appellation

Accords Mets-Vins

Beaucoup de vins blancs conviennent. Privilégier la minéralité qui se marie mieux au goût salé de la morue.