GENERALITES

Avant même l'épopée portuguaise l’histoire commence avec le Vénitien Giovanni Cabotto, rebaptisé «John Cabot» par les Anglais, qui, explorant les côtes de Terre-Neuve et de la Nouvelle-Écosse, découvrit la morue en grande quantité, « tant de morues que l'on pouvait marcher sur la mer ».

En Vénétie, on utilise le stoccafisso (morue séchée) qu'on appelle baccalà dans le reste de l'Italie.

Les apprêts en Vénétie sont variés tant sur les tables de la sérénissime que sur celles de Vicence à l'intérieur des terres.

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Pêche

Pour la technique de pêche et le conditionnement de la morue, voir "la Morue au Portugal".

Mariages

La morue dite à la vénitienne (Baccalà mantecato) est une brandade très proche en texture notamment de la brandade nimoise. Cette brandade est servie à Venise avec des croutons et de la polenta.

Appellation

Accords Mets-Vins

Pour être dans l'ambiance d'un apéritif dans un bar de Venise, pourquoi pas un Spritz, un proseco ou un vin blanc de la région.