GENERALITES

Le Skreî que beaucoup considèrent à raison comme le roi des cabillauds est une espèce originaire de la mer de Barents et vient chaque année frayer dans le Vestfjord à proximité des iles Lofoten.

Le nom de poisson trouve ses origines dans la langue viking en référence au long trajet de plusieurs centaines de kilomètres que le poisson s'inflige chaque année. La pêche artisanale du Skreï débute en Janvier pour s'achéver en Avril. Et c'est en Mars en plein coeur de la période de pêche que se tient à Solvaer un concours international de pêche au cabillaud réunissant quelques 300 amateurs du poisson vagabond (autre traduction possible de Skreï).

Les pécheurs de Skreï utilisent traditionnellement de petites bateaux les sjarks dont sont tirés de longues lignes de 600m munies chacune de 25 hameçon. Beaucoup plus grand que les autres espèces de cabillauds, le Skreî peut atteindre 1m certains spécimens ayant même la taille record de 1m50.

Dans les Lofoten la tradition veut que le poisson soit séché. On parlera alors de Stockfish (Torrfisk en Norvégien).

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOU - SEP - OCT - NOV - DEC

Transformation

Le stockfish se distingue de son cousin lusitanien par sa technique de séchage qui s'effectue aux vents de l'arctique les prises une fois décapitées pendues sur les séchoirs de bois des Iles Lofoten sans aucun salage. Le poisson sera consommé après avoir été immergé dans un bain d'eau pendant 5 à 6 jours.

Mariages

Beaucoup d'accord conviennent. Notre préférence ira au mariage avec la tomate et le lard. La pomme de terre restant le compagnon habituel et irremplaçable du poisson roi des Iles Lofoten.

Appellation

Accords Mets-Vins

Comme avec beaucoup de plats norvégiens la bière est un aimable compagnon.