Budapest

Le grand marche

Si vous voulez comprendre le solfège de la cuisine Magyar, ne ratez pas le Grand Marché.

Les grandes gammes comme autant de principes fondateurs de l'alimentation hongroise vous y seront jouées à travers des "corners" bien délimités et regroupés.

Au sous-sol, vous trouverez le quartier des poissons, où vous seront présentés dans de très sobres aquariums d'énormes carpes peu ragoutantes je dois dire, et celui beaucoup plus coloré des saumures. Au rez-de-chaussée, le foie-gras et le paprika règent en grands maîtres des lieux. A leurs côtés, les légumes comme les choux, légumes oubliés et merveilleuses lentilles de Noël seront à noter.

Elso pesti reteshaz

Cette pâtisserie est la "première maison du Strudel de Pest". On vous y servira la célèbre pâtisserie magyar sous tous ses parfums: pomme avec ou sans noix, cerises amer, etc...

Une autre institution de Budapest à ne pas maquer surtout lorsue le thermomètre indique -10 degrès Celsius au dehors ce qui est fréquent en hiver.

Le gundel

Institution gastronomique de Budapest s'il en est, vous trouverez là l'archétype du grand restaurant hongrois qui aura eu son heure de gloire dans l'histoire. Une cuisine bourgeoise est mise en scène qu'accompagne un groupe de musiciens tzyganes passant de table en table.

Quant à Mr Gundel qui donna son nom au restaurant, la Hongrie lui doit tout simplement son éveil gastronomique.

Si je pouvais vous donner un conseil, prévoyez si vous en avez les moyens naturellement une petite part de votre budget à un diner dans ce lieu historique.

Mes suggestions, la trilogie de foie-gras d'oie et la spécialité du chef Gundel, la poulette au paprika.

Les bains lukas

Fiche en préparation.