Budapest

Le restaurant hongrois eut son heure de gloire au début du XX^ième siècle.

L'image de restaurants disposant de grandes salles à manger chics où règne une ambiance enjouée et animée par la présence de musiciens passant de tables en tables nous semble familière. Et bien c'est à la Hongrie qu'on la doit.

Son archétype en est très certainement le restaurant Gündel de Budapest du nom du célébre cusinier qui y travaillait et le Café de Budapest, fameux restaurant de Boston qui fut une parfaite illustration du succès que connu ce type d'établissement de part le monde.

Les Hongrois adorent la pâtisserie. Budapest cultive une véritable tradition de salons de thé notamment dans le quartier de Pest. Pas si étonnant dans une ville proposant très certainement la plus riche et gourmande variété de Strudel au monde.

La ville compte plus de 160 "cukraszdas" où vous pouvez savourer une tasse de café et toutes sortes de patisseries. Ces lieux sont apparus vers 1850 et servaient de lieux de rencontre pour les intellectuels et les artistes à l'instar des clubs anglais. Quasiment chaque association avait son petit café attitré. Aujourd'hui vous pouvez encore y rencontrer des artistes et lire des journaux internationaux. Les salons de thé les plus importants sont New york et Gerbeaud.

Gerbeaud fut fondé en 1858 par Henrik Kugler et repris en 1854 par le confiseur suisse Emile Gerbeaud, grand personnage de la gastronomie de Budapest.

Fiche en préparation.

Ah les bains de Budapest! Ces "onsen" hongrois. Que dire ici qui n'ait déjà été dit.

Peut-être qu'en plus des nombreuses vertus reposantes et relaxantess de ces lieux magnifiques alimentés par les 123 sources d'eaux chaudes de Budapest, certaines de ces eaux ont également des vertus digestives et bienfaisantes et sont donc consommées.

A la sortie des bains de Rusckas se dresse un pavillon de verre dans lequel l'eau de la ou des sources qui alimentent les bains est vendue. Le prix est fonction de la taille du flacon.

La Hongrie compte plus de 20 régions viticoles réparties dans tout le pays. La variété des climats aboutit à l'élaboration de vins très différents. Des blancs secs et fins (Sauvignon de la région du Lac Balaton) aux rouges puissants (vin d'Eger dit "Sang du Taureau") en passant par le fameux et mythique Tokaji, les vins de Hongrie offrent une palette riche qu'il faut découvrir.

Si le métier de caviste n'est pas une spécificité de Budapest, il est à noter que la ville compte quelques belles boutiques qui nouvellement ouvertes devraient permettre l'ouverture des Magyars et des touristes à ce patrimoine viticole.

Nous voulons donc ici soutenir et encourager ces initiatives.

Il est peut probable que le terme "restaurant hongrois" évoque beaucoup de choses au commun des mortels. Pourtant, l'image de restaurants cossus animés et assez bruyants à l'instar des brasseries parisiennes et dans lesquels des musiciens violons en main passent de table en table ne nous est pas étrangère.

Si tel est le cas, peut-être êtes vous beaucoup plus familier que vous ne le croyez avec la notion de restaurant hongrois. Ce type d'établissement eu d'ailleurs son heure de gloire au début de XX^ième et s'exporta dans de nombreux pays du monde dont les Etats-Unis.

L'originalité que représentait ces musiciens Tzyganes n'étaient naturellement pas étrangères à ce succès.

Fiche en préparation.

Avec prêt de 80% de la production mondiale de foie gras, il aurait été anormal de ne pas parler de ce métier faisant de la Hongrie le numéro 1 mondial dans la production d'un produit de la table parmi les plus nobles.

Peut-être devrions nous même parler de la chaîne entière de commercialisation de ce produit dont le fruit de la transformation est présente sur la plupart des marchés de Budapest. Le Grand Marché à Noël en est un parfait exemple avec la multitude de foie gras d'oie frais et entiers présente sur les étales tout comme les bocaux qui y sont aussi vendus.

Nous devons donc, nous Français, non seulement souligner cette production mais surtout reconnaître l'excellente qualité de cette dernière. Bravo Mrs les producteurs!

Le gâteau à la broche est une des grandes spécialités de la cuisine de rue en Hongrie.

Il consiste en une pâte qu'on fait chauffer sur une broche à la chaleur traditionnellement de chardon de bois.

Le gâteau est vendu sitôt retiré de la broche. En hiver, l'image de passants se nourrissant de ces gâteaux fumants est un classique des rues de Budapest

Le Tokaji, le grand vin hongrois, est produit à partir de 3 cépages qui participent à un processus de vinification unique.

En effet, le Tokaji est obtenu par le mélange de vin blanc sec avec des portions de raisins botrytisés (attaqués par la pourriture noble).

Le degré de concentration en sucre du Tokaji sera ainsi fonction de la quantité de raisins déshydratés qu'on mesure en Aszu. L'Aszu fait référence à la pâte contenue dans un puttyonos, panier de bois d'une contenance de 20 à 25 litres dans lequel on récolte les raisins déshydratés.

Dans un tonneau de 130 litres appelé "gonc" sera ajouté le contenu des ces puttyonos qui ainsi qualifieront le Tokaji de 3 à 6 selon la concentration souhaitée. Au-delà de 8 puttyonos ajoutés, on parlera de Tokaji Essencia.

Le vin de la région d'Eger est connu pour sa concentration. D'un noir profond, son second nom est "sang de taureau".

Son service s'effectue souvent dans les caves par le biais d'une longue pipette comme sur la photo que nous vous proposons ici.