Des 3 types de moulins communément rencontrés dans l’hexagone, 2 étaient particulièrement représentés dans la région: le moulin à vent est
le plus connu, et le moulin à roue horizontal dit rouet, le plus rare.
Le vent le cers vent d’ouest à longtemps fait tourner les moulins du Lauragais pour les céréales et le célèbre et précieux pastel.
Au début du siècle passé c'était ainsi plus de 500 moulins qui décoraient le paysage du Pays de Cocagne. Il ne reste aujourd'hui que de rare vestiges de ce passé
qu'entretiennent quelques passionnés. Vous pourrez ainsi admirer à Embrun-du-Lauragais, près de Toulouse, un moulin typique de la région datant de 1680.
Le moulin hydraulique à roue horizontal est un objet plus rare qu’on ne rencontrait vraiment que dans la partie sud de la France. Au Nord, c’était
le moulin à roue verticale qui était privilégié. Cette différence d’usage tient principalement au rôle très familiale des moulins hydrauliques à
roue horizontale plus facile d’utilisation.
