On doit à un carcassonnais nommé Gallet l’invention au XVIIIième siècle de cet entonnoir qu’on utilise pour le gavage des palmipèdes
gras, à savoir le canard et l’oie.
L’embuc se caractérise par une base inférieure très longue correspondant à la partie introduite dans le cou de l’animal.
Le gavage de l’animal se fait à partir de maïs pour lequel l’embuc est utilisé. Cette invention et la production de plus en plus
importante du maïs dans le Sud-Ouest sont directement à l’origine du développement de la production de foie gras.
