La cassole est la petite marmite en terre cuite en forme de cône tronqué qui donna son nom au plat emblématique de la région qu’est le
cassoulet. On dit que cet ustensile est fabriqué à Issel dans la Lauragais (lieu de fabrication exclusif des cassoles) depuis 1377, date à
laquelle s'installe à Issel un potier italien qui produit des ustensiles ménagers dont les oules (marmites destinées à bouillir devant le feu).
Le récipient dans lequel est préparé le cassoulet est d’ailleurs parfois appelé Oula.
La cassole est constitutée d'un mélange de terre argilo-calcaire du Lauragais et de terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse
provenant des terres d'Issel, de Saint-Papoul ou de Revel qui en assure la solidité face aux chocs thermiques. La cassole est ensuite vernie
intérieurement pour en garantir étanchéité.
