GENERALITES

La désignation Fin Gras du Mézenc concerne la viande bovine de génisse agée de 24 mois au minimum et de mâles castrés agés de 30 mois minimum, élevée sur le plateau du Mézenc, selon des règles bien établies.

Les races bovines aubrac, charolaise, limousine et salers et les animaux issus du croisement de ces races et de croisement entre mère abondance et montbéliarde et père limousin ou charolais sont seuls autorisés pour l’appelation.

Après un élevage spécifique, l'abattage doit être fait sans stress. Les carcasses agréées sont tamponnées de la mention "FGM". La découpe ne se fait qu'au moment de la vente au consommateur final.

La viande bovine Fin Gras du Mézenc est un produit saisonnier, vendu de mars à juin.

La tradition ancienne de l’élevage bovin sur le Mézenc a obtenu une reconnaissance d'AOC le 27 mars 2006.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC

Elevage

Les animaux sont nourris en pâturage naturel (flore particulière dont la cistre ou fenouil des Alpes) et de foin issu de récolte sur prairies naturelles locales. L'engraissement se fait en 110 jours minimum, à l'étable, avec foin à volonté et un complément qui ne doivent pas provoquer une prise de poids trop rapide.

Mariages

La viande est finement persillée et a une saveur unique. La région regorge de produits et de spécialités qui accompagne merveilleusement cette délicieuse viande. Les spécialités de pomme de terre la Crique, la Mique et la Bombine raviront les petits comme les grands. Une poêlé de champigons nobles cèpes, oronges ou giroles anoblira encore la finesse de la viande. Et pourquoi pas une purée de châtaignes légèrement crémée.

Appellation

Accords Mets-Vins

La qualité de cette viande appelle une belle bouteille. Beaucoup de très bons vins conseillés pour les viandes rouges iront. Pour rester régional nous vous recommandons un beau Cornas assagie par le temps.