GENERALITES

Le boeuf est un taureau castré. La technique de la castration permettait de disposer d'animaux plus dociles et ainsi plus facile à domestiquer.
Elle permettait également de développer la propension des animaux à faire de la masse. La viande de boeuf est depuis longtemps une référence dans les régimes carnés qui ont fleuri dans le monde. A tel point que le terme de boeuf fut utilisé de façon générique pour désigné les viandes en provenance de bovin.
La technique de la castration n'est toutefois plus généralisée. Nous trainterons ainsi dans cette section à la fois des spécimens castrés et non castrés.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC

Elevage

L'élevage des boeufs est attesté depuis le VII^ième millénaire avant notre ère.

Mariages

Les mariages sont variés et divers. Ils seront fonctions des régions et des traditions développées localement. En règle générale, privilégiez les choses simples et goûtues.

Appellation

Accords Mets-Vins

Privilégiez un vin rouge de belle facture et mature. Une belle pièce de viande mérite un grand vin. Concernant l'appellation, beaucoup conviendront. Nous choisirons pour chaque viande les accords les plus locaux. Enfin, d'autres accords plus insolites vous seront proposés. Je pense notamment aux whiskys.