GENERALITES

Symbole des forêts profondes du Sud-Ouest, le cèpe occupe dans le Bordelais une place à la fois gourmande et affective. Sa silhouette charnue, son parfum de sous-bois et sa présence imprévisible en font un trésor que l’on guette à l’automne. Plus qu’un simple champignon, il incarne ici une véritable culture du « retour des bois », ancrée dans la mémoire rurale. Les marchés de campagne s’animent alors de discussions passionnées où se mêlent récits de trouvailles, gestes hérités et fierté du terroir.

Dans les villages viticoles, le cèpe relie la table aux paysages qui l’entourent : pins maritimes, chênes et sols sableux nourrissent un imaginaire commun où nature et cuisine dialoguent intimement. La tradition veut qu’on respecte ce champignon comme un hôte d’honneur, qu’on le cuisine avec retenue pour laisser s’exprimer son goût noble. Sa présence dans la gastronomie bordelaise témoigne d’un art de vivre où la saison dicte le rythme, où l’on célèbre la terre autant que le mets, et où chaque cueillette devient un moment de transmission et de convivialité.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC

Chasse

Dans le Bordelais, la chasse au cèpe relève d’un art discret : départ à l’aube, lecture attentive des sous-bois de chênes et de pins, respect des zones moussues où il se cache. Le cueilleur avance lentement, coupe le pied proprement et recouvre le sol, perpétuant un savoir forestier transmis de génération en génération.

Mariages

Le cèpe s’harmonise avec les richesses bordelaises : volailles fermières, confits, haricots mazarin ou noix locales. Poêlé dans le beurre ou mijoté, il révèle une cuisine terrienne et chaleureuse. Sa texture dense et son parfum de forêt prolongent, à table, le lien intime entre terroir, saison et convivialité régionale.

Appellation

Accords Mets-Vins