GENERALITES

L'Istrie vient de faire son entrée dans le cercle fermé des grandes régions du Monde productrices de truffes de qualités avec l'Italie, l'Espagne et la France. Quant à la truffe blanche, elle partage le privilège de sa découverte avec la ville d'Alba centre mondiale de la truffes blanche.
L'Istrie a deux types de sol, l'un rouge intense le long de la côte, le second gris argileux à l'intérieur. La truffe se développe précisément dans ce sol gris, dans l’humide bois de chênes de Motovun à travers lequel coule le fleuve Mirna. Le petit village Livade dans la commune de Oprtalj et la petite ville historique Motovun sont considérés comme "épicentre" de la truffe tandis que Buzet s'est assigné la belle appellation de "Ville des truffes".
La truffe blanche d'Istrie est une des plus recherchées au monde. Elle atteint sa maturité en automne et une fois mûre, doit être dégustée le plus rapidement possible, à peine extraite, dans l'ambiance authentique de petites tavernes et restaurants renommés. Dans le voisinage, sur les hauteurs longeant le fleuve Mirna on rencontre de plus en plus de truffes noires et des sous-espèces de truffe blanche consommées en hiver et en été.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC

Chasse

Pas de culture mais une chasse en forêt aux pieds des connifères à laquelle se consacre chaque année quelques 3000 chasseurs et quelques 10000 chiens truffiers.

Mariages

La truffe, notamment la blanche d'un goût plus intense que la noire, aromatise tout ce qu'elle touche. La mariage est naturelle avec les pâtes notamment les Fuzi les pâtes istriennes. On prépare aussi du bifteck aux truffes,des médaillons de lotte sauce aux truffes, du risotto aux champignons et truffe...

Appellation

Accords Mets-Vins

Le choix du vin sera fonction du plat principal. Avec les poissons privilégiez le chardonnay. Avec les plats de viande ou les pâtes notre coup de coeur va au Teran, vin robuste de l'Istrie.