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Chasse
Dans le Vercors, la recherche du tricholome terreux se fait sur les prairies fraîches et les lisières de conifères. On part tôt, après les premières rosées, en repérant les touffes serrées caractéristiques. La cueillette se fait avec un couteau fin, en nettoyant le pied sur place, geste transmis dans la tradition montagnarde vercorine.
Mariages
Ce champignon au parfum de terre fraîche s’accorde aux saveurs robustes du Vercors : noix locales, pommes de terre des plateaux, bleu du Vercors-Sassenage ou charcuteries artisanales. Sauté ou mijoté, il enrichit une cuisine simple et montagnarde, où l’on célèbre le lien entre pâturages, troupeaux et mémoire culinaire. Nous l'avons goûté dans un gratin de ravioles à la crème. Un délice!
Appellation
Accords Mets-Vins
Comme avec beaucoup de produits d’accompagnement, le produit principal dictera l’accord. Avec une volaille ou en accompagnement des merveilleuses ravioles du Royans, privilégiez un vin rond comme en propose la région. Notre préférence irait à un rouge ou un blanc de Châtillon-en-Diois selon le jour, l'envie et le plat principal.