GENERALITES

Le Vivarais est un des grands pays du champignon. Les châtaigneraies et les sommets du Haut-Vivarais sont des lieux privilégiés connus des mycologues les plus avertis. Il est donc logique que le plus grand restaurant de champignons du monde perché sur une colline de Saint-Bonnet-Le-Froid à plus de 1000 m d'altitude et créé par le grand chef triplement étoilé Régis Marcon sévisse dans la région.

Si notre choix s'est porté sur l'oronge c'est que pour beaucoup d'amateurs et de spécialistes il est un seigneur si ce n'est l'empereur des champignons. Nous pensions ainsi qu'il rendrait comme il se doit l'hommage du à la région pour la richesse de son offre mycologique.

L'oronge était très apprécié des empereurs romains ce qui valut au champignon le nom d'amanite des Césars.

A vos chaussures, à vos bâtons et pas de bétisses. On ne rigole pas avec les champignons. Faites vous conseiller et idéalement accompagner dans votre chasse.

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Chasse

Dans le Vivarais, la quête de l’oronge se fait dans les chênaies claires et les coteaux ensoleillés. On avance lentement, observant le sol pour repérer son chapeau orangé. La cueillette exige précision : couper net le pied, préserver la litière et respecter les stations, gestes transmis dans la tradition ardéchoise.

Mariages

L’oronge, douce et raffinée, s’accorde aux richesses vivaroises : châtaignes, charcuteries artisanales, fromages de chèvre ou légumes du plateau.
Si l'oronge peut s'appréter de bien des façons c'est cru et en salade accompagné d'huile et de citron que les amateurs le préfèrent.

Appellation

Accords Mets-Vins

Ses arômes délicats dialoguent avec les blancs de l’Ardèche, frais et minéraux, ou avec des rouges souples des Côtes-du-Vivarais. Une liqueur de myrtille ou de châtaigne peut conclure le repas. Chaque accord célèbre l’harmonie entre paysages ardéchois, traditions gourmandes et culture gastronomique régionale.