GENERALITES

Née des plateaux calcaires et des chênaies du Haut-Comtat, la truffe noire du Tricastin et de Richerenches incarne l’un des patrimoines gastronomiques les plus singuliers du sud de la France. Depuis des siècles, elle rythme l’hiver provençal, inspirant marchés, fêtes rurales et rituels qui lient étroitement terre, savoir-faire et convivialité. À Richerenches, haut lieu trufficole, la saison s’ouvre dans une atmosphère où se mêlent odeurs de sous-bois, transactions feutrées et rencontres entre chefs, trufficulteurs et amateurs. La truffe y est plus qu’un produit : c’est un marqueur culturel, un symbole de transmission et de fierté locale. Sa présence dans les cuisines, des recettes familiales aux grandes tables, témoigne de cette alliance subtile entre tradition, terroir et créativité culinaire. Elle incarne une identité, une histoire et une manière d’habiter la gastronomie.

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Chasse

Dans le Tricastin et à Richerenches, la chasse à la truffe noire repose sur le flair du chien truffier, guidé à l’aube dans les truffières de chênes verts. Lorsqu’il gratte le sol, le cavage se fait à la gouge, avec soin pour préserver les racines. Ce rituel, transmis depuis des siècles, incarne l’identité trufficole provençale.

Mariages

La truffe noire sublime les spécialités régionales : agneau de pays, œufs fermiers, ravioles, pomme de terre primeur ou fromages de chèvre. Quelques lamelles suffisent à parfumer les plats, prolongeant l’esprit des marchés d’hiver de Richerenches où gastronomie, patrimoine rural et convivialité s’entremêlent.

Appellation

Accords Mets-Vins

Ses arômes profonds s’accordent aux rouges méridionaux des Côtes-du-Rhône, charnus et épicés, ainsi qu’aux blancs structurés aux accents de fleurs sèches. Une marc de Provence ou une liqueur de tilleul conclut le repas. Chaque accord célèbre l’alliance entre terroir truffier, culture provençale et plaisir de table.