L'oie est un volatile de la même famille que le canard et le cygne. Elle est familière des basse-cours françaises depuis des siècles.
A la fois élevée pour sa chair très fine ainsi que son foie fruit d'un gavage savant et ancestrale elle souffre depuis l'après-guerre de la concurrence
du canard plus rustique et à la croissance plus rapide. La pluppart des spéciments aujourd'hui élevés en Europe sont issue de l'oie cendrée, grand migrateur qui
transversa à l'état sauvage le continent du Nord au Sud pendant des milliers d'années.
Si on considère plus particulièrement l'utilisation des oies pour la production de foie dit gras, la pratique du gavage est connue depuis des millénaires. Les
Egyptiens avaient déjà constaté l'aptitude de certaines oiseaux dont des oies à stocker des graisses via leur foie afin de bien gérer leur migration.
Les Grecs puis les Romains poursuiveront la pratique du gavage des oies. Mais c'est à la diaspora juive surtout qu'on doit le maintien et la diffusion de
certaines pratiques d'élevage des oies qui tenaient principalement à l'interdiction faite aux juifs de cuisiner au beurre ou au saindoux. Quant à l'huile
d'oilive et le sésame elles étaient quasi inexistantes en Europe Centrale et de l'Ouest. C'est donc ainsi que dès le XVIème siècle l'élevage et le gavage des oies
gagna l'Alsace et l'Est de l'Europe notamment la Hongrie.
Les pratiques demeureront dans les régions de production de maïs introduit en Europe au XVIIième siècle et après le développeent de l'appertisation.
La production de foie gras est fortement rattachée à la France mais la Hongrie est aujourd'hui le 1er producteur mondial et cette pratique est tout aussi
historique dans le pays si ce n'est plus quand France.
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