GENERALITES

La ville de Mortara située dans la plaine céréalière de Lomellina près de Pavie est considérée comme la "capitale de l'oie". Cette réputation est très ancienne et demeure encore aujourd'hui.

L'élevage des oies dans la région remonte au XVI^ième siècle, à l'implantation de la communauté juive qui s'interdisait la consommation de porc.

De la confection de jambons, de filets, de salami, de pâtés et depuis peu des 1^er foie gras italiens, tout est bon dans l'oie de Mortara. Le saucisson et le pâté sont les 2 produits les plus célèbres de la région.

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Elevage

Mariages

Je ne peux me retenir de vous conseiller une recette de la grande cuisinière lombarde Nadia Santini mariant des dés de foie gras cuits et déglacés au vinaigre de Modène et au romarin et un risotto à la Milanaise (parfumé au safran). Une merveille! Une des recettes mettant le plus en valeur le goût du foie gras qu'il m'ait été donnée de manger.

Appellation

Accords Mets-Vins

Le pâté de foie d'oie est traditionnellement servi avec des vins passitos comme le Picolit de Friuli, le vino Santo toscan ou le Ramandiolo.