GENERALITES

Les habitants du sud-ouest apprécie l'oie. Elle est y est élevée depuis des siècles.

Il s'agit d'une oie "géante" pouvant peser jusqu'a 14kg. Les sélections successives aboutir au maintien dans la région de cette oie grise de grande taille parfaitement adaptée à la confection de foie gras et de chair très fine.

L'oie grise de Toulouse est également utilisée dans les régions limitrophes de Toulouse où elle porte le nom des lieux en question: oie du Gers dans le ... Gers par exemple.

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Elevage

Les petits naissent au printemps pour ensuite subir le gavage à l'automne et ce jusqu'à la fin de l'hiver. A leur jeune âge les oies sont testées pour mesurer leur aptitude au gavage. Seront ainsi distingués les individus aptes à la reproduction et ceux qui seront ensuite élevés pour la production de foie gras. Le maïs cru ou cuit auquel est ajouté du sel compose la ration du gavage.

Mariages

L'oie grise de Toulouse se traville rôtie, en confit ou en rillettes. Avec un confit des pommes salardaises font merveilles. Avec un foie gras d'oie pour lequel on privilégiera la préparation en terrine une fine gelée de coing revèlera la finesse du foie.

Appellation

Accords Mets-Vins

Avec le confit d'oie choisissez un vin apte à résister au gras de l'oie. Là encore le Fronton ou le Madiran s'imposent. Le foie gras d'oie accompagné le plus souvent de fruits travoielés se plairont avec les meilleurs pacherenc-du-vil-bilh.