GENERALITES

La poire Doyenné du Comice occupe une place de choix dans la tradition culinaire angevine, où elle est considérée comme l’une des variétés les plus nobles et les plus raffinées. Née au XIXᵉ siècle à Angers, au sein de la Société d’Horticulture du Maine-et-Loire, elle est rapidement reconnue pour sa qualité exceptionnelle et devient l’un des fleurons fruitiers de l’Anjou. Sa peau fine, son parfum délicat et surtout sa chair fondante, juteuse et sucrée en font une poire gastronomique recherchée par les pâtissiers, confiseurs et restaurateurs.

Dans la cuisine angevine, la Doyenné du Comice se déguste autant crue, pour profiter de sa texture beurrée, que cuite, où elle révèle des notes miellées et florales. Elle entre dans la composition de tartes fines, poires au vin d’Anjou, compotes délicates, entremets à la crème légère ou accords sucrés-salés avec volailles et fromages doux. Sa capacité à rester ferme en cuisson douce lui vaut une place privilégiée dans les desserts traditionnels du Val de Loire.

Aujourd’hui encore, la Doyenné du Comice demeure un symbole d’élégance gourmande et de savoir-faire arboricole angevin. Célébrée dans les marchés, fêtes fruitières et vergers patrimoniaux, elle perpétue une identité culinaire fondée sur la finesse, la douceur et l’excellence des fruits de Loire.

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Culture

En Anjou, la Doyenné du Comice est cultivée sur des sols limoneux et bien drainés, exposés plein sud. Les vergers sont taillés en gobelet ou en palmette pour favoriser l’ensoleillement. La floraison est protégée du gel grâce aux coteaux. L’éclaircissage manuel assure des fruits larges et fondants. La récolte s’effectue à maturité physiologique, avant affinage en chambre.

Mariages

Cette poire fondante s’accorde avec le caramel au beurre salé, le miel d’Anjou, les amandes, le fromage de chèvre local et les fouaces. En cuisine, elle excelle pochée au vin doux, rôtie au beurre, en tarte fine ou en compote légère. Sa douceur s’harmonise aussi avec le foie gras, les volailles et les épices douces comme la vanille ou la cardamome.

Appellation

Accords Mets-Vins

La Doyenné du Comice se marie naturellement avec les vins de Loire : Coteaux-du-Layon, Chaume ou Bonnezeaux pour les desserts. Pour les accords salés, un chenin sec d’Anjou ou un Saumur blanc fonctionne très bien. Les préparations rôties apprécient un cidre artisanal léger. En digestif, une poire d’Olivet complète parfaitement l’ensemble.