GENERALITES

La poire tapée est l’un des emblèmes gourmands de la Touraine, héritage d’un savoir-faire médiéval qui marie patience, précision et respect du fruit. Produite majoritairement autour de Rivarennes, elle naît de poires locales — principalement la variété Beurré Hardy — épluchées puis longuement séchées dans des fours à bois traditionnels. Durant plusieurs jours, la chaleur douce concentre arômes et sucres, donnant une texture souple et une intensité parfumée unique. Une fois séchées, les poires sont « tapées » manuellement à l’aide d’un maillet en bois pour les aplatir sans les briser, geste ancien qui assure une conservation longue et une réhydratation homogène. Longtemps réservées aux voyages et aux périodes de disette, elles sont aujourd’hui un produit gastronomique recherché, servies réhydratées dans le vin rouge ou le Vouvray moelleux, intégrées aux ragoûts, aux desserts, ou dégustées telles quelles. Ce patrimoine culinaire, protégé par une confrérie dédiée, incarne la Touraine rurale : un territoire où les traditions paysannes rencontrent une gastronomie raffinée, profondément attachée à la qualité du fruit et à la transmission des gestes.

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Culture

La poire tapée de Touraine naît de vergers traditionnels où dominent des variétés anciennes, menées en haute-tige pour favoriser une chair dense. La récolte, manuelle, se fait à maturité précise. Les fruits sont ensuite épluchés, séchés lentement dans des fours à bois, puis aplatis au fer, un savoir-faire patrimonial transmis par les ateliers locaux.

Mariages

La poire tapée s’accorde avec le chèvre de Sainte-Maure, le miel de forêt, le safran tourangeau ou encore le beurre salé dans des desserts rustiques. Réhydratée dans un vin local, elle accompagne aussi les volailles fermières, le gibier léger ou les rillettes, apportant une douceur profonde et une texture souple.

Appellation

Accords Mets-Vins

La poire tapée brille avec un Vouvray moelleux ou demi-sec, dont la vivacité équilibre son sucre naturel. Elle se marie aussi au Montlouis liquoreux ou à un rosé d’Anjou. Pour un accord plus audacieux, les eaux-de-vie de poire ou le Cointreau révèlent sa dimension aromatique et renforcent sa finesse chaleureuse.