Le Tokaji, le grand vin hongrois, est produit à partir de 3 cépages qui participent à un processus de vinification unique.
En effet, le Tokaji est obtenu par le mélange de vin blanc sec avec des portions de raisins botrytisés (attaqués par la pourriture
noble).
Le degré de concentration en sucre du Tokaji sera ainsi fonction de la quantité de raisins déshydratés qu'on mesure en Aszu. L'Aszu fait référence
à la pâte contenue dans un puttyonos, panier de bois d'une contenance de 20 à 25 litres dans lequel on récolte les raisins déshydratés.
Dans un tonneau de 130 litres appelé "gonc" sera ajouté le contenu des ces puttyonos qui ainsi qualifieront le Tokaji de 3 à 6 selon
la concentration souhaitée.
Au-delà de 8 puttyonos ajoutés, on parlera de Tokaji Essencia.
