GENERALITES

L’ail des bois est originaire des montagnes de l’est de l’Amérique du Nord, notamment de la région des Apalaches où des festivals célébrent son arrivée.

Il est aussi connu sous le nom de poireau sauvage ou d’oignon sauvage dont son parfum est également très proche. Cette combinaison lui vaut d’être très recherché et apprécié en gastronomie.

Annonciateur du printemps, il était très prisé des premiers colons qui l’utilisaient entre autres à des fins médicinales.

La période pendant laquelle on trouve l’ail des bois est très courte, au tout début du printemps. Il faut donc la conserver soit par la congélation soit par la macération.

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Culture

L'ail peut mettre plusieurs années à murir. Il ne pousse qu'à des altitudes importantes, supérieures à 900m.

Mariages

Dans les alliances possibles, n'oublier pas cette combinaison subtile d'ail et d'oignon qui caractérise ma saveur de l'ail des bois qui lui donne parfois un petit goût de ciboule.

Si son goût est doux, sa saveur est persistante.

Appellation

Accords Mets-Vins

Comme beaucoup d'épices ou de condiments, l'accord de l'ail des bois avec des vins ou un alcool dépendra du produit qu'il l'accompagne.

A noter toutefois que l'ail des bois est un ail doux dont la saveur est proche de l'oignon qu'il peut remplacer pour certaines préparations.