GENERALITES

L'ail dans la Drôme est une culture traditionnelle comme l’échalote grise, transmise de génération en génération. Olivier de Serres dans "Le Théâtre d'Agriculture et Mesnage des Champs" mentionne sa production dès 1600.

L’ail de la Drôme est un ail d’automne (dit « violet ») de couleur blanche pouvant présenter des flammes violettes, et de gros calibre. Il fut d’ailleurs et est toujours réputé pour sa blancheur et pour son gout du au terroir, au soleil et au mistral.

Ce sont aujourd’hui quelques 30 agriculteurs regroupé en GIE (Ail Drômois) et produisant plus du 1000 tonnes sur 180 hectares qui perpétuent la tradition. Deux tiers de ces volumes concernent l'ail blanc d'automne (Messidrome, Thermidrome, …). Le tiers restant est réparti entre l'ail violet (Germidour,…) et l'ail rose (Flavor, Clédor…).

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Culture

L'ail est présenté sous différentes formes: en têtes blanchies, en fanes, en tresses... Le GIE de la filière propose plusieurs types de conditionnement allant du sachet de 250g au palox de 500kg.

Mariages

Le goût de l'ail de la Drôme est légèrement sucré, frais (par opposition à rance), de moyenne intensité et peu persistant. La texture moelleuse en bouche donne une impression agréable.

Appellation

Accords Mets-Vins

Les vins de Provence tanniques et riches conviennent bien à la douce puissance de l'ail Drômois.