GENERALITES

On pense que l’ail d’Ours tire son nom de la période à laquelle il apparaît. En effet, le début du printemps correspond à l’époque de sortie d’hibernation des ours.

L’ail des ours occupe en Savoie une place singulière, à la croisée de la nature sauvage et de la culture alpine. Plante emblématique des sous-bois humides au printemps, il annonce le renouveau après l’hiver long et rigoureux. Sa cueillette, pratiquée depuis des générations, relève autant du savoir populaire que du rite saisonnier, transmis au fil des promenades familiales et des connaissances partagées.

Dans l’imaginaire savoyard, l’ail des ours évoque la montagne nourricière, généreuse mais exigeante. Son parfum délicat, plus doux que l’ail cultivé, s’est naturellement inscrit dans la cuisine locale, longtemps marquée par la frugalité et l’inventivité. Il accompagne une gastronomie où l’on valorise les ressources proches, la fraîcheur et le lien direct au paysage.

Aujourd’hui, il inspire chefs et artisans qui voient en lui un symbole du retour au vivant, de la cueillette raisonnée et du respect des cycles naturels. Plus qu’une plante aromatique, l’ail des ours incarne une mémoire alpine, un rapport sensible au territoire et une gastronomie savoyarde profondément ancrée dans la culture et la saisonnalité.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOU - SEP - OCT - NOV - DEC

Culture

En Savoie, l’ail des ours est parfois cultivé en lisière de forêt pour préserver son caractère sauvage. Il apprécie les sols humifères, frais et ombragés. Semé par bulbes ou graines, il suit le rythme naturel des saisons alpines. Cette culture douce prolonge les pratiques traditionnelles de cueillette respectueuse.

Mariages

Son parfum vert et délicat s’accorde aux fromages savoyards, aux pommes de terre de montagne, aux œufs fermiers et aux poissons de lacs alpins. Utilisé cru ou légèrement transformé, il enrichit une cuisine de printemps où la nature guide les recettes et célèbre la simplicité du terroir.

Appellation

Accords Mets-Vins

Les vins blancs de Savoie, comme l’apremont ou la jacquère, soulignent sa fraîcheur végétale. Les rouges légers à base de mondeuse accompagnent les plats plus rustiques. En touche finale, une liqueur alpine aux plantes prolonge l’accord dans un esprit montagnard et culturel.