GENERALITES

L’appellation «Ail d’Auvergne» est réservée aux aulx produits dans 45 communes Puy-de-Dôme (63). C’est un ail de printemps dit « rose » (différent de l’ail d’automne, dit « violet »).

Les villes de Billom, Maringues et Ennezat formaient ce qu’on appelait le triangle d’or de l’ail d’Auvergne situés au cœur des terres profondes et naturellement fertiles de la plaine de Limagne. Dans les années 60, le Puy-de-Dôme était le premier bassin de production d’ail français avec 2000 hectares de culture. Parmi ces aulx, l’ail rose de Billom offre aujourd’hui une véritable typicité.

Les têtes de l’ail d’Auvergne est de taille importante, supérieur à 45 mm. Chaque tête referme 12 à 18 gousses serrées de couleur rosée.

Comme les aulx de garde, placé dans un endroit sec et tempéré, l’ail gardera son goût et sa saveur.

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Culture

Un savoir-faire séculaire transmis de génération en génération a façonné l'ail d'Auvergne.

Récoltés à partir de Juillet, les aulx sont séchés à l'air libre et à l'abri des intempéries. Il est généralement commercialisé en tresses ou en bottes.

Mariages

Sa richesse en diallyl et sa faible teneur en composés soufrés (responsable du piquant de certains aulx) lui confèrent un goût franc, une finesse , un parfum particulier et une douceur intéressante à la cuisson.

On trouve en Auvergne de nombreux produits à base d'ail, comme le Gaperon, un fromage de vache à l'ail et au poivre, ou l'Aper'ail, gousses conservées dans un vinaigre aromatisé.

Appellation

Accords Mets-Vins

Les côteaux d'Auvergne ne craignent pas la puissance de l'ail et au contraire se marient bien avec les plats typés et marqués de la région où l'ail est présent.