GENERALITES

L’ail rose de Lautrec est un ail de longue conservation avec une finesse de goût réputée des gastronomes produit à l’origine dans la ville de Lautrec avant de s’étendre sur plusieurs autres communes environnantes.

D’autres aulx sont cultivés dans la région comme l’ail blanc de Grenade ou de Lomagne ou l’ail violet de Cadours.

Le goût prononcé des Gascons pour l’ail est attesté dans l’histoire, en accompagnement de pain par exemple au même titre que l’oignon. Cela aboutit à la production importante et à la mise en place d’un commerce de l’ail - 1 tête d’ail sur 3 consommées en France provient de la région.

Dans les jardins gascons l’ail étaient planté en bonne position et à la vue de tous pour marquer encore l’attachement et l’importance accordé à cette plante dans la région.

L’ail rose de Lautrec est le seul ail à bénéficier d’un label rouge depuis 1966.

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Elevage

L'ail rose de Lautrec est commercialisé sous différentes formes:
- à l'état sec en vrac en sacs de 5, 10, 15 ou 25kg
- en bottes d'au moins 6 têtes frais et demi-sec, 12 têtes en sec
- il est aussi vendu à la tête ou en petites nattes ou guirlandes tressées, encore appelés manouilles de 12 à 24 têtes attachées.

Mariages

On trouve l'ail dans beaucoup de préparations locales. Entier ou haché, il accompagne les soupes, les plats de légumes et les viandes. Le pain ailé était très répandu dans la région. Les croutons de pains frottés à l'ail sont également très prisés. Un autre exemple de plat où on retrouve l'ail est l'alicot, une fricassée de morceau d'oie.

Appellation

Accords Mets-Vins