GENERALITES

Le Moulinin rouge est un « ail de garde ». Comme tous les aulx de garde, il se récolte beaucoup plus tard que l’ « ail frais », à la période de la Saint-Jean et se conserve toute l’année, jusqu’à la récolte suivante.

A Marseille, le moulinin rouge se vend sur le marché des aulx qui se tient du x au x sur le cours d’Estienne d’Orves.

Comme dans toute la dromeprovencale, rare est le menu marseillais qui n’aura pas vu l’ail intervenir et chauffer délicatement comme un soleil intérieur les palais des convives.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOU - SEP - OCT - NOV - DEC

Culture

Si la tradition veut que le Moulinin Rouge soit vendu sur le marché des aulx de Marseille, il n'est pas produit dans la cité phocéenne mais à l'extérieur, dans la campagne provençale.

Le Moulin Rouge est un ail de garde, récolté à la Saint-Jean au mois de Juin et qui se conserve toute l'année.

Mariages

Si le terme d'aïoli désigne aujourd'hui communément le plat de poisson, l'aïoli est avant tout cette mayonnaise ailée qui l'accompagne et qui demande un peu de technique et beaucoup de savoir-faire. La réussite de l'aïoli réside surtout sur la température des ingrédients qui doivent être à température ambiante et enfin un peu d'huile de coude pour dompter le pilon. Pour allergiques à l'aïl, s'abstenir.

Appellation

Accords Mets-Vins

Préférez des vins secs et nerveux mais de belle facture. Un Pouilly-Fumé, un Sancerre, un Ménétou-Salon, un petit Chablis ou un Muscadet iront parfaitement.
Si la préparation est à la crème, essayer un Savennières.