GENERALITES

L’Ail blanc de Lomagne est une culture typique de ce terroir du Gers. Il y est cultivé depuis plusieurs siècles dans le plus strict respect des traditions de la région.

Il est ardemment défendu par une coopérative et un centre de recherche. La marque «Ail de Beaumont» fut déposée en 1965. Elle fut l’objet d’innovations constantes visant à améliorer les techniques de production comme la mécanisation des plantations, la mécanisation de la récolte, et les techniques de séchage.

Dans les années 70, les ventes d’ail de Lomagne représentaient le quart de la production nationale. Aujourd’hui, Lomagne occupe la première place pour les ventes d’ail sec.

L’ail blanc de Lomagne est cultivé sur une aire géographique dont la délimitation très précise prend en compte l’historique de la production et du séchage sur la zone, l’implantation de la production à partir d’un recensement des producteurs adhérents des organisations de producteurs et la caractérisation pédo-climatique des terres sur lesquelles l’ail est cultivé depuis plusieurs décennies.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOU - SEP - OCT - NOV - DEC

Culture

La certification dont bénéficie l'ail de Lomagne impose le respect strict de certaines conditions de production parmi lesquelles le calibrage l'ail (plus de 45mm), la qualité visuelle des bulbes de forme ronde, l'originedes semis, la nature des sols et la teneur en apports fertilisants. Les lots sélectionnés sont en provenance exclusive d'exploitations qualifiées et de parcelles référencées.

Mariages

L'allicine est un composé soufré responsable de l'odeur de l'ail. Une méthode d'analyse développée en laboratoire a permis en dosant les composées soufrés non seulement d'isoler un effet terroir pour la production de l'ail mais en plus de distinguer les caractéristiques du potentiel aromatique de l'ail de Lomagne. Pour les préparations locales essayer le palet de Lomagne ou le tourin Lomagnol avec les viandes.

Appellation

Accords Mets-Vins

Privilégiez des vins forts et tanniques ne souffrant pas de la présence de l'ail. Les vins de Gascogne et le Madiran seront faire face et affronter leur voisin lomagnol.