GENERALITES

L'élevage du canard mulard s'inscrit dans la grande tradition des salaisons d'oie qui furent et continuent de faire la réputation de la région.

Le canad mulard est un spécimen hybride exclusivement élevé pour la production de foie gras. Il est issu du croisement de canard de barbarie originaire des Etats-Unis d'Amériques et de la cane commune française. Cette pratique date du 18^ième siècle et perdura le canard mulard ayant été très vite adopté sur les marchés. En effet, les spécimen étant toujours gras il représentait une production de choix préféré au canard commun.

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Elevage

Les canards sont gavés avec du maïs qui pourra être cuit ou non et auquel on ajoindra de sel pour forcer les animaux à boire. La qualité du gavage sera fonction du savoir-faire du gaveur qui contrôlera constamment l'aptitude des animaux à recevoir leur ration.
Ce n'est qu'une fois le foie extrait du canard que les magrets sont retirés.

Mariages

Pour un joli foie gras de Chalosse en terrine, notre goût ira vers un Sauterne, un pacherenc-du-Vilh-Bic ou un Jurançon moelleux ou liquoreux.

Appellation

Accords Mets-Vins