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Elevage
La canette du Lauraguais est engraissée 6 semaine de plus que ses congénères afin d'une viande plus riche. Les animaux sont tués "au sang" à savoir étouffés afin de garder le côté giboyeux de l'animal. Les canettes une fois tués sont positionnées sur les flancs, à savoir sur les filets là aussi pour assurer une qualité de viande optimale.
Mariages
Beaucoup des apprêts du canard conviennent à la canette. Privilégiez les accords les plus délicats.
Appellation
Accords Mets-Vins
Les meilleurs crus avec de la souplesse mais sans mollesse. Un Montus de l'appelation Madiran par exemple