GENERALITES

Sous le règne du roi d'Espagne Philippe IV (1621-1665), des exilés flamands (les Pays-Bas appartenaient aux Habsbourgs espagnols) sont invités à se fixer en France dans les marais bretons et vendéens afin de les assécher en partie en polders, construisant des digues. Ce canard serait donc issu de croisements entre colverts du Poitou et canards venus de Hollande.

C'est ainsi que débute l'élevage du canard de Challans qui depuis le début du 18^ième siècle approvisionne la ville de Nantes en canard de chair et il est au siècle suivant expédié de cette ville par le train vers la capitale. C'est pourquoi il était appelé autrefois « canard nantais ». Afin de mieux fixer sa race et d'augmenter sa masse, il est croisé au début du 20^ième siècle avec le canard de Rouen Français. Il bénéficie du label rouge fermier depuis 1965.

NB: Canard de Challans et la Tour d'Argent Le fameux « canard au sang » de Claude Terrail à la Tour d'Argent est toujours un canard de Challans. Chaque canard est numéro et un certificat est donné à chaque convive l'ayant dégusté.

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Elevage

Aujourd'hui les canards sont exclusivement élevés en plein air. Mais autrefois, les fermières laissaient les canards libres d'aller de la ferme aux canaux des marais, au bord desquels étaient disposés des nids. Les canes étaient ainsi fécondées par les canards de la ferme et les canards sauvages des marais. Vers huit semaines, les canetons étaient enfermés dans un enclos pour un engraissement intensif.

Mariages

Le canard de Challans au muscadet recette typique du sud de la region Nantaise, dit « canard nantais » est une préparation à base de canard élevé dans le marais breton et cuisiné avec une sauce au muscadet et servi avec des pommes cuites au beurre salé, ou plus traditionnellement des petits pois.

Appellation

Accords Mets-Vins

Avec un canard de Challans rôti essayez les plus mêmes cuvées vieillies du Domaine Saint-Nicolas de l'Appellation Fiefs Vendéens. Vous découvrirez un des plus beaux pinots noirs de France. Il accompagnera le canard avec noblesse et finesse.