GENERALITES

En 1986 se tient à la foire de Bras-Panon un concours culinaire visant à mettre à l'honneur la vanille produite sur l'île. De grands cuisiniers sont de la partie comme Eva Annibal, cuisinière de la tante du maire de la commune qui avait tenu à ce que cette dernière participe.

L'idée était simple. "En métropole, ils font le canard à l'orange. En Chine, ils font le canard laqué alors il faudrait bien essayer le canard à la vanille, raconte Mme Annibal." Mais comment faire? La gousse ne peut se cuisiner directement. Mme Annibal travailla alors l'extrait de vanille dans un bouillon et le tour était joué. Ainsi naquit la recette mythique du canard à la vanille de Mme Annibal. La recette obtint le premier prix.

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Elevage

Mariages

Difficile d'associer sur l'île de la Réunion le canard à autre chose que la vanille. Maintenant il faut savoir s'y prendre et maîtrise la recette. Où alors ne vous embêtez pas, prenez rendez-vous à Bras-Panon chez Mme Annibal. Si vous avez de la chance, le canard vous y sera servi.

Appellation

Accords Mets-Vins

Restez local et accompagnez votre canard d'un rhum arrangé réunionais au parfum de votre choix.